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お米の力。米食は肥満を予防する

- 総エネルギーの５５％以上を各種炭水化物で取る食事は、体脂肪蓄積を低減する -
お米の消費が上がりません。自給率の低下が進み、一方、サプリメントの市場は膨れ上がる一方。サプリメントは体調や加齢に応じて必要な時もあるでしょう。でも、お米の自給率が低下し続け、お米を食べない若い（とくに）が多いのはなぜ？

「お米を食べると太るから」「お米などの炭水化物は肌荒れの原因だから」等など、こんな話しはどこから出てくるのでしょうか。お米を主食にしている日本人は肥満大国のアメリカ人より太っているでしょうか。肌が荒れているでしょうか。

お米は炭水化物。炭水化物は消化される糖質と、消化されない食物センイに分類され、糖質の方は体内に入ると、炭酸ガスと水に分解される過程でエネルギーを生み出します。このエネルギーは人間が生きていく上での活力となるもの。だから炭水化物を取ると力が出てきます。

エネルギーが不足すると、脳も体も機能しません。だから炭水化物は人間の体にとって欠かすことができない栄養素なので、たんぱく質・脂質とともに「三大栄養素」と呼ばれています。

このエネルギーですが、余った部分は中性脂肪となって皮下脂肪に蓄えられます。ということは、エネルギーを取る一方で消費しない、つまり、食っちゃ寝、食っちゃ寝の生活をしていたら、太るということです。これは炭水化物にかぎったことではなく、多かれ少なかれ、食べ物は消費する以上に摂取すれば、体内に蓄積されます。これって当たり前ですよね。

毎日を元気に過ごすのに欠かせないエネルギー。その総エネルギーの少なくとも５５％以上を各種炭水化物から取る食事は、体脂肪蓄積の可能性を低減することが報告されています（７５％以上になるとたんぱく質や資質などの他の不可欠な栄養素が不足することがあるので注意）。つまり、炭水化物をしっかり取る食事は体脂肪の蓄積を防ぎ、本来の意味での健康な体重を維持し、肥満防止に極めて有効なのです。
※ 肥満とは体の中での脂肪の占める割合の多いことをいい、本来は体脂肪を測定するものですが、体脂肪の測定は困難のため、一般では、標準体重より多い分を脂肪と仮定し、肥満度を測定しています。痩せて見えても体脂肪が多ければ肥満なのです。

糖質を多く含むものとして、お米の他にそば、そうめん、中華めん、スパゲッティなどがあります。これらの食品を上手に組み合わせて、炭水化物をきちんと取る食事を習慣づけましょう。もちろん、適度な運動も忘れなく。

今、必要なのは「機能的な食べ方」

機能的に食べるとは、どういうことでしょうか。
　
先のほうれん草のはなしを例に取ってみましょう。ほうれん草にはカロテン、ビタミンＣ、鉄分などが豊富に含まれています。カロテンや鉄分は、油と一緒に取ると吸収力が高まります。だからカロテンや鉄分を無駄なく取りたいと思ったら、油と一緒に調理するバター炒めやごま和えが効果的な料理となります。
　
ビタミンＣを無駄なく取りたいと思ったら、加熱時間を短くします。ほうれん草のビタミンＣは熱に弱く、ゆで過ぎるとビタミンＣは半減します。加熱時間１分で、約３０％のビタミンＣが失われるといわれています。お浸しを作るときは、くれぐれもグラグラとゆで過ぎないように。
　
一方、じゃがいものビタミンＣは、熱に強いビタミンＣです。加熱調理してもじゃがいものビタミンＣは壊れないので、じゃがいもは加熱料理に向いています。
　
納豆に含まれるナットウキナーゼという酵素は、約７０℃で死滅するといわれています。血栓を溶かす作用があり脳血栓や心筋梗塞を予防する優れた酵素ですが、過熱してはその効果は失われてしまいます。さらに血栓は夜中の３時から４時にかけて発生しやすいので、ナットウキナーゼの効能を考えるのなら、夕方に食べたほうが効果的となります。
　
このように、食べ物の持つ栄養素や薬効には、それぞれ特徴があるのです。食べ物の機能を知識として知ることは大切なことです。１日３食で1ヶ月で９０食、1年で１．０８０食。人生８０年としたら８６．４００食。この毎回の食事のときに、機能的に食べる人と、無関心に食べる人とでは、体に取り入れられる栄養素や薬効に違いが出てきても、不思議ではないでしょう。小さな積み重ねが、健康長寿につながるのです。
　
おいしいから食べるのは大切なこと。さらに機能的な食べ方を心がける「食べ方上手」になって、健康な人生を送りましょう。

美は食で作られる　ビタミンＢ２は美容のビタミン！

「シューマンの美容ビタミン」と呼ばれるビタミンＢ２は、脂肪を燃焼させ、皮膚に潤いを与えるビタミンとして有名です。潤いのある皮膚には皮脂があり、皮脂があるということは、異物をシャットアウトするバリアの強い健康な肌を意味します。

私たちの食事は高タンパク化しています。取り入れられたタンパク質を腸でアミノ酸に分解し、腸から吸収して体の中で改めてタンパク質を作り直しています。このタンパク質を作る時にビタミンＢ群を消費します。人体の約６０％を占める水分を除いた残りの重量の１／２以上を占めるタンパク質は、脂質や炭水化物（糖質）と一緒に「三大栄養素」と呼ばれる大切な栄養素です。タンパク質代謝にはビタミンＢ群が非常に大切なのです。

今、このビタミンＢ群が慢性的な不足の状態に陥っています。

かつては主食の米を食べるときに、多くの人は胚芽部分も一緒に食べていました。胚芽にはビタミンＢ群が蓄えられており、米を食べたときに体内で脂肪に変わるときに必要とするビタミンＢ１やＢ２をまかなってくれていました。
　
しかし今、胚芽部分を取り除いた白米を主食とする人が多く、ビタミンＢ群の摂取が減っています。さらに高タンパクの食生活のためにＢ群の消費が増え、結果、多くの人がビタミンＢ１とＢ２の慢性的な不足に陥っています。とくに女性は皮下脂肪の生産量が多いので、ビタミンＢ１やＢ２が不足気味です。

不足気味のビタミンＢ群を十分取るために、食生活を見直してみましょう。
まず、主食の白米を玄米や胚芽米、雑穀ブレンド米などに変えてみましょう。毎食が大変だったら、一日に一膳でも構いません。また、肉を食べるときは牛肉よりも豚肉を食べるようにしてみましょう。豚肉にはビタミンＢ１、Ｂ２が豊富に含まれています。
また、ダイエットや生活習慣病で敬遠されがちな油脂ですが、油脂を取ることも大切です。油脂を食べればその分だけＢ２の消費を減らすことができ、不足状態を緩和することができるからです。

ビタミンＢ群のＢ６は皮膚をかぶれにくくしてくれるビタミン。このことも覚えておきましょう。

健康長寿を目指して

２００３年、WHO（世界保健機関）が発表した平均寿命と健康寿命のトップはともに日本、今や日本は世界一の長寿国です。平均寿命とは存命できる期間をいい、健康寿命とは健康で暮らしていける期間（基本的な生活が営める）をいいます。平均寿命は男性７８．４歳、女性８５．３歳。健康寿命は男性７２．３歳、女性７７．７歳。この２つの数字の差は男性６．１歳、女性７．６歳。

平均寿命と健康寿命の差の期間はどのような状態かというと、「生きているけど健康ではない」状態、端的にいえば何らかの状態で床に伏せていると解釈してよいでしょう。この床に伏せている期間を「最終臥床期間」といい、この期間を短くして健康寿命をより平均寿命に近づけることができたならば、人間は本来の意味で天寿をまっとうしたといえるでしょう。

「最終臥床期間」は生活習慣病を減らすことができれば、短くできるといわれています。生活習慣病は悪性新生物（ガン）、心疾患（心臓病）、脳血管疾患（脳卒中）、糖尿病などで、これらを克服できれば、健康寿命は伸び、平均寿命に並ぶことも不可能ではありません。平均的な寿命まで健康に暮らすことは、万人も願いでもありましょう。

生活習慣病を予防するには、食生活の与える影響が半分以上を占めていると推測されています。２００４年５月、WHOは「生活習慣病など非感染性疾患による死亡が世界の全死亡（年間５６００万人）の６割を占める」と発表し、生活習慣病を防ぐ戦略として「砂糖、脂肪、塩の摂取制限」「果物、野菜、豆類の消費」をあげています。

食べ物は体を作る基本、薬であるといっても過言ではありません。おろそかに考えず大切に食べていきたいものです。

沢木みずほオフィシャルサイトより

バナジウム軟水は、成分検査、衛生検査など、公的機関の検査を経て安全性や成分表示を正式に認定されたミネラルウォーターです。これらの検査をクリアして始めて「バナジウム水」や「軟水」、「アルカリ水」と表示できます。また、衛生検査をクリアすることで販売が許可されることはもちろん、お客様に安全性を確認してもらうことができます。



成分
ナトリウム…5.9mg
カルシウム…4.9mg
マグネシウム…1.61mg
カリウム…1.02mg
亜鉛…0.004mg
フッ素…0.46mg
バナジウム…0.126mg
硬度…18.8（軟水）


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